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Asperges de mon potager

Publié le 13/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Un grand échalas, n'est pas la forme masculine d'une grande asperge !

D'ailleurs, cette dernière n'a nullement besoin d'un support, pour dresser sa tête bien droite, vers le soleil.

J'écris cette recette à la première personne, car il s'agit de mes asperges, celles que j'ai plantées et cueillies. Bien entendu cela garantit la qualité, mais pas le calibrage : entendez hauteur et diamètre.

Cela se traite par une différence de temps de cuisson ; on plonge dans l'eau bouillante d'un faitout, les asperges par grosseur décroissante (des grosses, parfois plus de 20cm ...aux plus petites, de 10 à 15 cm).

Il existe un "cuit asperges", ustensile idéal pour cuire les turions, en émergeant les pointes cuites à la vapeur ; après un quart d'heure de cuisson... peu de différence, si ce n'est que dans tous les cas vous devez les servir tièdes.

Blanche, verte ou violette, il s'agit du même légume et seul le mode de production fait la différence. Je cultive pour ma part, les blanches, à l'abri du soleil et coupées... au chausse-pied affûté !

Il existe moult recettes pour ce légume de printemps (avril mai):

- à la flamande... des blanches de préférence, servies avec des oeufs durs, écrasés,

A la fourchette, le tout abondamment nappé de beurre fondu;
En oeuf mimosa, c'est à la belge... même sans frites !

- à l'italienne ... il convient de " méditerraniser " la sauce, sur des asperges vertes : huile d'olive, vinaigre balsamique et pointe d'ail.

À consommer avec chiffonnade de San mai et copeaux de Parmesan
- à l'anglaise... on mélange les pointes d'asperges, avec des oeufs brouillés Servir sur toasts, grillés et chaud.

- chez moi... le plus simplement du monde, avec une sauce légère : huile d'olive, sel, poivre, un peu de moutarde... pour l'émulation d'un vinaigre de vin, avec une touffe de cerfeuil, haché menu.

L'Europe s'asperge de bonheur !

Il faut savoir que riches en sels minéraux, les asperges sont diurétiques et antioxydants.

D'aucuns, tel Platine, dès le XV ème siècle, décelaient même que leur usage : "excite la luxure".
Pourquoi diable, les consommer en période de Carême !

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