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Châtaignes en douceur

Publié le 13/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

La végétation produit beaucoup de feuilles ; leur usage est fort différent.
Si le militaire se pare quelquefois de feuilles de chêne, l'homme en général privilégie... la feuille de vigne !

Pourtant les Grecs, avec les feuilles de vigne, gavées de riz huilé, ont ouvert la voie d'une utilisation culinaire.

Ma grand-mère, quant à elle, utilisait en cuisine : la feuille du figuier. Pour comprendre cette recette, il faut savoir que mamy incarnait corps et âme, son Périgord natal !

Quand l'automne colorait de ses ors, forêts et vallons, nous savions qu'un double plaisir nous était offert : celui de la promenade en sous-bois et celui de la cueillette des châtaignes.

De retour à la ferme, autour d'un âtre rougeoyant de braises, se déroulait la tradition.

Des châtaignes, celles ramassées au cours de la balade.

Je ne vous décrit point ici la recette des châtaignes, écorchées, éventrées, grillées sourdes poêles à trous, popularisées par l'expression : chauds, les marrons chauds !

Que nenni, je vais vous confier le secret d'un bonheur d'enfance, indissociable à mes yeux de l'évocation d'une grand-mère, douce et affectueuse ... et d'un souvenir indélébile, d'une saveur et d'un parfum, à nuls autres pareils.

Il convient tout d'abord de débarrasser les châtaignes, à l'aide d'un petit couteau pointu, de leurs bogues, puis de les éplucher, afin d'ôter cette parure marron, qui prête nom, à des cousins incomestibles.

Dans l'âtre, sur un trépied reposant sur les braises, poser une petite marmite, en en fonte. Je précise petite, car cette recette d'amoureux, s'offre à peu de convives à la fois.

Tapisser le fond du récipient de deux larges feuilles du figuier du jardin, en les entrecroisant.

Déposer, avec précaution, une douzaine de châtaignes dévêtues, puis recouvrer – les délicatement de deux nouvelles feuilles de figuier.

Arroser alors le tout, d'eau bien fraîche, jusqu'à couvrir et rajouter un jet de sel de Guérande.

Laisser cuire tout doucement, en surveillant avec attention, pour éviter toute brûlure.

Quand l'eau est évaporée ... les châtaignes sont cuites.
En prélevant ces dernières, il ne vous reste plus qu'à prélever la peau ... ultime rempart à la dégustation.

On ne peut faire plus simple, plus naturel et plus authentiquement régional . C'est un grand bonheur.

Une certaine publicité vante d'abondance, les bonbons d'un sympathique grand-père !

Pour moi, rien ne vaut les châtaignes au naturel de grande mère.

L'avenir du futur est très souvent dans la tradition .... Pour toujours !

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