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Epinard... vert épinard

Publié le 13/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

La bande dessinée a mis à l'honneur Popeye, un marin amateur d'épinards, ce qui lui donne une force herculéenne, sans doute en raison d'une forte teneur en chlorophylle et en fer.

Si la culture de ce légume est on ne peut plus aisée (il pousse tout seul !), il convient de bien le choisir chez le marchand de primeurs.

Examiner attentivement la coupe de la queue de la tige, plus que la couleur des feuilles, ravivée à l'eau ; la couleur ne doit pas être jaunie et la tige doit être ferme.

Pour préparer les épinards, il faut les équeuter et les passer sous l'eau plusieurs fois pour éliminer sable et terre .Toutefois ne pas les laisser trop longtemps tremper dans l'eau.

Les feuilles d'épinard se consomment cuites, ce qui ne nuit nullement à leur potentiel énergétique.

Placer les feuilles dans une grande marmite, en les empilant, puis les recouvrant d'eau froide additionnée d'une poignée de gros sel de Guérande.
Après avoir été abondamment brassées, juste avant que l'eau ne se mette à bouillir, les feuilles deviennent molles

Surveiller le premier bouillon... les bulles montent ... le dénouement est proche.

Couper le feu et déposer telle qu'elle la marmite dans l'évier, sous un robinet d'eau fraîche et laisser couler très lentement ... le temps de finir la cuisson.
Quand l'eau est tiède, sortit les épinards, les égoutter avec une écumoire et les presser légèrement.

Façonner à la main, comme un potier, des boulettes ayant valeur de ration.
Mettre les boulettes dans un plat, au frais, sous cellophane.

A l'heure du repas, après les avoir aérées, à température de cuisine, un quart d'heure avant, les passer à la poêle sur un fond de beurre.
A servir avec des croûtons de pain.

Ce plat accompagne souvent un poisson, une sole par exemple.
Un Muscadet fera alors l'affaire.

" Prendre quelqu'un sans vert " est une expression moyenâgeuse.
Dans certaines confréries, au début de mai, on devait porter une branche de verdure.

Pris au dépourvu, on devait payer une amende !
Aujourd'hui on se met parfois au vert ... pour ne pas payer amende !
Mieux vaut donc, manger des épinards.

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Commentaires

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Dernier commentaire

pas seulement cuites, c'est très bon aussi cru, en salade, avec du roquefort, par exemple... Choisir dans ce cas les jeunes pousses, ou les…
par par monipa | Posté le 08/01/2009

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