Mes soupes - 750g.com

Je réponds à l'interview de mon ami Damien...

Peux tu nous dire tout les bienfaits d'une bonne soupe  ?
Avant tout je voudrais rappeler un petit détail : pour faire une bonne soupe, c'est comme pour toutes les recettes, il faut utiliser de bons produits, et ce n'est pas parce qu'on va les mixer qu'on peut utiliser n'importe quoi...
Pour moi une bonne soupe, en plus d'être intéressante sur le plan nutritionnel, doit être riche en goût et en émotion : c'est soit un rappel de l'enfance, soit une découverte d'une nouvelle saveur, mais c'est aussi un plat « multi age », qui me permet de discuter du goût avec mon fils de 6 ans, sans que la texture ou d'autres paramètres (importants il est vrai) ne viennent « troubler » la perspective gustative...
 
C'est compliqué à faire ?
 Non, pas vraiment.
Une bonne idée de base est de ce dire qu'il faut en gros une unité de liquide, une demi unité de purée pour épaissir le potage, et d'une garniture pour personnaliser le potage. En clair, pour un litre d'eau salée, il faut environ 500g de pommes de terre cuites...

 

Alors pourquoi voit on autant de soupes industrielles ?
Beaucoup de gens pensent que la soupe demande beaucoup de temps de préparation, de cuisson...
En fait, avec un bon blender, c'est vraiment rapide et simple !

 

La soupe est elle à la mode ? Un plat universel ?
La soupe est toujours à la mode, elle est en fait intemporelle !
Elle passe juste d'un « standing » à un autre...
Hier présente dans de nombreuses pensions de famille, dans les restaurants de spécialités régionales, elle est aujourd'hui tendance et plutôt bien mise en valeur dans les restaurants de tous types, y compris les « institutions » gastronomiques...

Chaque région, chaque pays possède « sa » soupe, et c'est bien souvent la base de l'alimentation traditionnelle.
Chorba, Pho, bouillon de pot au feu sont en fait des concentrés d'histoire et de géographie culinaires...

 

Soupes, potages, crèmes ou gaspacho... Peut on en manger  toute l'année ?
Qu'est ce qu'une soupe : c'est un liquide aromatisé et souvent lié (épaissi).
Eté ou hiver, les poupes sont de saison, il suffit de travailler avec des produits de saison, et à la température idéale pour la saison !
Essayez un potage aux choux fleurs bien chaud l'hiver, c'est un délice, et le même potage servi glacé en mise en bouche en plein été est un vrai bonheur aussi.

Ta soupe d'hiver préféré ?
C'est une soupe au lard très simple, en deux services, que mon grand père faisait (pas assez !) régulièrement lorsque j'étais plus jeune....

Et l'été ?
Gaspacho, et pastèque-champagne (juste un coup de blender..)
Tes conseils et secrets pour préparer une bonne soupe ?
Bien se rappeler que chaque ingrédient participe au plat, et qu'il faut donc bien le choisir, et ne pas hésiter à sortir des classiques : essayez potiron-coco-citronnelle, par exemple...