Certaines cuisines exotiques pratiquent le sucré-salé

Chez nous, en France, en salant les carottes pendant la cuisson, on exhale leur odeur et goût sucré. En faire un gâteau devient alors, chose facile.

 

La simplicité de cette recette n'induit nullement la rapidité de la réalisation.
Aussi vaut-il mieux préparer la veille pour limiter le temps de cuisson avant de servir ; (Dans ce cas à conserver au frais, marmite recouverte ; puis réchauffer)

Prendre une marmite et en beurrer soigneusement le fond et les parois.
Laver et éplucher de belles carottes.

L'objectif : réaliser une pyramide, une pièce montée avec des strates, des couches superposées.

La première est réalisée à partir de carottes tranchées en lamelles disposées en forme d'écaille ou encore, comme une tarte aux pommes.

La seconde, plus liquide, est composée de beurre clarifié, de quelques fleurs de sel de Guérande , d'un tour de moulin de poivre de Cayenne, de quelques pincées de cumin frais , moulu fin et... de quelques gouttes de miel léger d'acacia.

 

Renouveler les strates, jusqu'en haut, tout en haut.

Avant de passer à la cuisson, il faut butter la marmite ; c'est à dire étaler un mélange épais et collant tout à la fois, en haut des parois ... pour étancher le joint de la marmite.

 

Cette pâte est composée de 50 %  de sel ordinaire et de farine liés par un peu d'eau.

 

Mettre la marmite au four à 240 degrés environ deux heures.

Lorsque le joint est brisé, que l'on sert le gâteau, le cercle des convives, pantois, découvre le parfum d'un je ne sais - quoi d'inédit, fort agréable.

 

Ah, oui ! Le cumin et le miel dominent selon les quantités versées.

La pièce montée peut s'effondrer ...tout reste lié.

* le cumin peut être remplacé par de la cannelle, des épices mélangées et /ou un peu de muscade

* cette recette s'utilise parfois :
- en apéritif, comme amuse - gueule ;  servir dans de petites coupelles avec vodka ou aquavit

- En été, en rafraîchissement, après passage en sorbetière.