Pruneaux au bacon - 750g.com

 

Reine-claude, Mirabelle voire Quetsche en Suisse c'est bien, mais mes racines dans le sud-ouest, me font préférer le pruneau d'Agen.
Les hautes qualités digestives de ce fruit, à cuire ou à confire, ne limite pas son rôle en cuisine, à celui d'amuse-gueule.

 

En Périgord, on en use et en abuse : en garniture d'entrée froide, en accompagnement de poisson 'vol-au-vent', en trou normand ... nous ne sommes pas sectaires, mais régionalistes.

 

Sa consommation préalable facilitera la digestion parfois difficile d'une volaille : oie ou canard ou encore d'une viande, pièce de boeuf par exemple.

Retour aux pruneaux d'Agen. Les choisir replets, façon Athos, comme on dit dans le Lot et Garonne ; dénoyauter délicatement (avaler les noyaux ne facilite pas vraiment la digestion).

 

A côté, ne préparer une farce d'une simplicité à nulle autre pareille :
... prendre des saucisses de Strasbourg, ébouillantées et épluchées ... les malaxer pour préparer la suite. Fourrer les pruneaux de cette farce , sans aucun ajout puis enrouler chaque pruneau dans une lamelle fine de poitrine de porc salé et fumé ... que les Britishs nomment 'bacon' ; Rendre l'ensemble solidaire au moyen d'un picot de bois , façon cure-dent et passer au four quelque cinq minutes.

 

Servir chaud !

 

D'aucuns, réputés plus raffinés, fourrent les pruneaux de foie gras et vont jusqu'à les servir, en accompagnement d'oies rôties, à côté de pommes - fruit évidées, épluchées et fourrées elles aussi, de marmelade ou confiture de pruneaux.

 

Dans ce cas, la présence de pruneaux a du mal à rendre digeste un tel plat ! Sieste conseillée.