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Pâtes façon Lucio

Publié le 15/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Certes la pâte en elle-même est la varie base de cette recette ; de blé dur, avec un pourcentage élevé d'oeufs, elle sera réputée riche ... la forme ayant moins d'importance.

Pourtant, c'est la sauce tout autant que la nature de la pâte qui donne toute sa saveur à cette recette, d'au delà des Alpes.

Dans une poêle, faire revenir doucement de l'ail, haché menu dans de l'huile d'olive... comme pour faire de la confiture.
En fin de compotage, monter un peu la flamme, pour raffermir les petits morceaux résiduels.

Ajoutez des tomates bien mûres, épluchées, épépinées et coupées en quatre.

Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, dans un grand faitout, mélanger dans de l'eau, une poignée de gros sel de mer et un trait d'huile d'olive (pour que les pâtes ne collent pas); remuer jusqu'à un fort bouillonnement.

Jeter les pâtes et remuer avec une spatule.

De temps à autre, goûter une pâte, pour obtenir une cuisson all'dente
Egoutter dans une grande passoire.

Plonger ensuite, passoire et pâtes dans un bac d'eau fraîche .... Pour stopper net la cuisson ; retirer ; secouer.

Dans une grande poêle, napper les pâtes avec la sauce et faire chauffer doucement

Lors du service, ajouter de petites tomates bien rouges et un peu de basilic ... bien vert.

Du parmesan râpé de frais, doit être présenté séparément.
Un Bordeaux léger se mariera bien !

Mamma Mia ! e buona la pasta di Lucio.

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