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Andouillette aux bersaudes, en salade

Publié le 15/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

A propos de Lyon, vous connaissez les grattons ... de canard, d'oie ou de porc, mais que sont les bersaudes ?

Les bersaudes, en Bourgogne, ce sont des grattons croustillants, obtenus avec la panne de porc, coupée en petits morceaux et rissolés à souhait.

Préparer en parallèle, des pommes de terre à l'eau, une vinaigrette (au vinaigre de vin et à l'échalote) et une salade ; de la frisée fait parfaitement l'affaire.

Réchauffer les pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles dans un peu de graisse, restant de la préparation des bersaudes.

Verser alors dans la vinaigrette : la salade, les pommes de terre, les bersaudes et ... de l'andouillette crue, en tranches.

Remuer et déguster.

NB : les bersaudes se consomment aussi en amuse-gueule, avec du fromage blanc, voire même de la gelée de groseilles.

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