Choisir pour cette recette, une andouillette étoilée AAAAA, la plus haute référence de qualité.
Dans une marmite en fonte, munie d'un couvercle, faire revenir à l'huile : oignons coupés en lamelles et étendus dans le fond, feuilles de laurier, branche de thym, sel, poivre, deux feuilles de choux, le tout arrosé d'un vin sec d'Alsace.
Des plaines du Rhin, aux plaines de la Saône, l'Alsace est la porte de la Bourgogne.
Dès que les choux fond, que les oignons blondissent, étendre les andouillettes et recouvrir.
La cuisson, à feu doux, peut prendre de deux à trois heures ; contrôler de temps à autre, en rajoutant du vin blanc jusqu'à ce que les andouillettes soient légèrement caramélisées.
Faire cuire des pommes de terre en robe des champs ... pour les grands et, des frites sucrées, pour les petits !
Remplacer exceptionnellement le Chablis, par un vin d'Alsace sec.
Empoté ! Quel drôle de nom ... pourquoi pas andouille ?
Celui qui fait l'andouille a en vérité peu de mérite ; c'est souvent de naissance : il a ça ... dans les tripes !
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