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Une sauce, bonne à tout faire

Publié le 15/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

On ne dira jamais assez l'importance du saucier et de la sauce, en cuisine.
Les organes les plus perfectionnés ne sont rien, ... sans le sang.

De la crème, des oignons... voilà les éléments de base de la sauce normande. Eplucher, sans pleurer, un ou deux oignons, selon grosseur et les couper assez fin (ni trop gros ... ni trop petits). Faire blondir, dans un bon beurre normand
Quand un soupçon de doré s'annonce, ajouter sans compter de la crème fraîche ; saler, poivrer ... remuer.

Cette sauce, bonne à tout faire accompagne les plats les plus simples :

Oeufs aux tripes
Couper en rondelles, des oeufs cuits dur (2 ou 3 par personne)
Napper avec la sauce ; servir avec des pommes de terre vapeur.
Un coup de cidre ...Voilà un mets délicieux.

Oreilles coupées
Faire cuire à gros bouillon des oreilles de porc (c'est plus propre que des oreilles de cochon !)
A découper en petits morceaux
Napper de sauce selon l'adage normand : ventre affamé, croque les oreilles !

Pot au feu normand
Servir en entrée, le bouillon
Pour le boeuf bouilli et les légumes, proposer notre sauce
Déguster la différence

" Grasse cuisine ... maigre testament " dit le proverbe !
Pour l'heure, pourquoi ne pas s'offrir ... une bonne à tout faire !

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