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Borchtch à la russe

Publié le 15/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Si les cavaliers d' Alexandre II, pressés de se faire servir à boire, criaient : bistro, bistro aux serveurs, nous connaissons surtout de la cuisine russe, outre caviar et vodka : le boeuf Stroganov et le borchtch.

Pour faire un bon borchtch, comme n'importe quelle babouchka, il faut pour le moins un grand faitout.

Remplir aux trois-quarts d'eau froide Plonger du lard maigre, du gîte et plat de côtes de boeuf .Porter à ébullition et écumer.

Des légumes rejoignent la viande : carottes entières, pied de céleri, poireau et la moitié d'un chou, coupé en lanières.

Parallèlement, faire revenir dans du beurre, deux oignons épluchés et trois grosses betteraves crues, pelées et coupées en gros quartiers.

Mélanger avec la préparation précédente, en rajoutant en cette occasion : persil, feuilles de laurier, poivre en grains et gros sel.

Couvrir et laisser mijoter une première fois, une heure et demie.
Ouvrir et plonger quelques pommes de terre et encore du persil. Remettre à cuire une demi-heure.

Dans un grand bol, préparer de la crème fraîche, avec un jus de citron (pour donner le goût slave) ...et dans un autre petit bol, de l'aneth ciselé.

A l'assiette, servir : le bouillon dégraissé, rougi grâce aux betteraves, avec crème fraîche et aneth et rajouter : légumes, et viande en morceaux.

" Vivre n'importe comment, mais vivre ! " disait Fédor DOSTOÏEVSKI, certes, mais vivre quand même, avec un borchtch à la russe.

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