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Tarte aux noix et aux fruits secs

Publié le 15/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Au Caucase, entre mer Noire et mer Caspienne, les mythes ont la vie dure !
La Genèse y situe les limites des jardins d'Eden et la fin de l'aventure de l'Arche de Noé. Lieu de rencontre entre Occident et Orient, hier terre des Khazars, sa cuisine recèle de merveilleuses recettes.

L'hiver, contre le froid, on consomme beaucoup de fruits secs issus des vergers, consommés, en tartes parfois.

Comme pour toutes les tartes, il faut préparer la pâte.

Dans une terrine, mélanger et fouetter : farine, sucre, beurre et sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable .Ajouter un jaune d'oeuf et travailler pour réaliser une boule.

Mettre celle-là au frais, hors de la terrine, au moins une demi-heure.

Dans une casserole, cuire à feu doux les fruits secs et un zeste d'orange avec deux cuillérées de miel et un verre de vin blanc. Après une petite demi-heure de cuisson à découvert, le liquide est absorbé et les fruits, gonflés et mous.

Entre temps, dans un four préchauffé, faire dorer quelques minutes, des amandes blanchies.

Dans une terrine, mélanger deux oeufs, un nouveau verre de vin, du miel, de la vanille et du beurre. Incorporer, noix et amandes.

Travailler la pâte à la main et la rouler.
Prendre un moule démontable ; en recouvrir le fond et la paroi, avec une couche de pâte, aussi fine que possible.
Répartir dessus : abricots et pêches sur le fond et verser dessus la préparation aux oeufs et noix.
Mettre le gâteau au four, une petite demi-heure.

Fouetter la crème fraîche, avec cannelle et sucre ... pour l'épaissir.

Servir gâteau et crème accompagnés en France, d'un Porto ou d'un Monbazillac.

A vous de choisir parmi ces trois définitions : ...
Croustillante ! ... fond dans la bouche !... ou tout simplement extraordinaire !

A consommer avec modération ! L'abus peut causer certaines déconvenues.

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