Salades vertes - 750g.com

 

D'abord une salade en début de repas, c'est bon pour la santé. On sait que le vinaigre tue le vin, donc, il vaut mieux commencer par une salade, plutôt que de la passer à la fin quand le vin est bien ouvert.

 

En plus sans vouloir faire scato, elle sert de papier hygiénique des boyaux pour laver la veille... !!

 

Une salade, c'est un choix de plantes formidables,
De la laitue toute molle aimée des enfants,
A la scarole croquante, aux pissenlits tout fou, les croquettes, les endives.....
Il en existe pour tous les goûts, et tous les jours de la semaine.

 

C'est aussi une sauce à base d'huiles et de vinaigres/

 

Dans une cuisine il faut avoir un grand choix d'huile, avec au moins :

- une huile de colza pour la santé,
- une huile de tournesol,
- une huile, ou plus, d'olive,
- une huile de noix,
- une de noisette.

Vous  remarquerez, je n'ai pas parlé de l'huile d'arachide : bon au goût mais très mauvaise pour la santé et difficile à la digestion.

 

En général, je prend un peu de colza et de tournesol en base et je parfume avec une autre selon la salade et les jours.

 

Toujours dans la cuisine il faut plusieurs vinaigres et avoir au moins :

- vinaigre d'alcool blanc pour le lavage des salades,
- vinaigre de vin vieux de préférence,
- vinaigre xérès sublime,
- vinaigre balsamique, léger sucré, naturel ou parfumé,
- vinaigre de cidre,
- vinaigre parfumé à la framboise pour les enfants,
- citron de Nice près à rendre leur jus,
- garum.

 

Mais comme toujours il y a une bonne et des mauvaises méthodes, donc la bonne c'est :

Prendre un saladier dans le placard,
Passer un chiffon à sec pour enlever les poussières (pas d'eau),
Mettre le sel dans le fond,
Arroser de vinaigre,
Brasser pour faire fondre le sel,
Quand le sel est fondu et pas avant,
Irriguer d'huile, en général deux fois plus que de vinaigre selon les huiles et les vinaigres ... affaire de goût,

Bien mélanger, pour lier ajouter un peu de moutarde forte de Dijon.

Voilà la base est terminée.

 

Il suffit de bien laver la salade, dans une eau vinaigrée (vinaigre alcool blanc) pour chasser les petites limaces, et bien l'essorer, l'eau est ennemie de ce plat.

 

Penser à couper les feuilles de salade en cuisine pour qu'elles soient à dimension de bouche, en effet il est impoli de couper une feuille de salade sur table.

 

Au moment de servir il faut mélanger salade et sauce, et bien la brasser, la fatiguer comme on dit dans le midi, et ne pas en laisser une feuille tomber du saladier, sinon vous ne serez plus bon à marier...

Et pour toute celle qui dise 'ah.. ! Je ne sais pas quoi faire à manger aujourd'hui... !!!' Je leur dis qu'avec une bonne base de vinaigrette, et un peu d'idée on peut faire des variantes et des ajouts, par exemple : 
- parfumer la sauce avec des épices, curry, cumin, thym, ...,
- ajouter des herbes fraîches : ciboulette, estragon, basilic,
- ajouter des coupures de petits oignons frais, des échalotes,
- métisser avec des anchois, des oeufs durs, du thon...,
- du pain grillé, frotté à l'ai ou non, grillé sec en dés, ...
ETC...