Les gâteaux à base de  pâte levée sont une tradition des pays de l'est.
Aussi est-il normal que ces derniers soient le plus souvent réalisés en Alsace-Lorraine, tel le kouglof. (1)

Pourtant il existe de nombreuses variantes, selon l'accompagnement, pendant ou après la cuisson.

Le gâteau le plus prestigieux se nomme Savarin, du nom du grand gastronome.

Mon préféré : le baba au rhum.

 

Dans un récipient en verre, verser l'équivalent de 100 gr de sucre cristal.
Séparer les jaunes, des blancs de 2 oeufs frais de la campagne. Réserver les blancs.

 

Verser les jaunes dans le récipient et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'un 'ruban' de crême mousseuse.
Faire fondre dans un bain - marie ou au micro-onde, quelque 100 gr de beurre.

Jeter le beurre fondu dans le vase et malaxer l'ensemble.
Rajouter environ 150 gr de farine de blé tendre, spéciale pâtisserie et travailler le mélange, en rajoutant 4 à 5 cuillerées à soupe de lait de ferme entier.

 

Quand le tout est bien homogène, incorporer un sachet de levure.
Laisser reposer 15 minutes.

Parallèlement monter les blancs en neige, en jetant un peu de sel fin dessus.
Incorporer les blancs, à la pâte.

L'alchimie commence ; laisser reposer encore un quart d'heure.

Beurrer un moule cannelé  en couronne, spécial Baba; répartir la pâte tout autour.

Mettre à cuire quelque 20 minutes, dans un four préchauffé.

Il est temps de préparer la sauce, enfin le sirop.

Dans une casserole, mélanger 2 verres d'eau froide et 4 cuillerées à soupe de
Sucre blanc. Porter à ébullition pendant 5 minutes
Retirer du feu et ajouter 5 cuillerées à soupe de rhum agricole de la Martinique.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler ; puis l'imbiber du sirop refroidi.
Laisser la rencontre se poursuivre ... un Baba au rhum est né, en fin de refroidissement.

 

Dans les bonnes maisons, on propose lors de la dégustation ... un verre de rhum agricole.

 

 

** recette concoctée à mon intention, par ma fille aînée, Marie ;
A noter que ce titre est un pléonasme, car en hindi, baba signifie ... papa !

(1) pâte levée, avec raisins secs, imbibée de kirsch