- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Ma mère faisait à manger chez moi et dès le matin des odeurs inoubliables se dégageaient de la cuisine.
J'aime les émotions suscitées par le partage d'un bon repas. J'ai donc eu naturellement envie de faire ce métier.
- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Bac G de comptabilité.
CAP de cuisinier.
Apprentissage classique.
Et :
• 1990/1993 : chef de cuisine au restaurant les Jardins de l'Opéra à Toulouse (31)
• 1994/1997 : chef de cuisine au restaurant Troisgros à Roanne (42)
• 1988/2002 : création du restaurant Côté Théâtre à Perpignan (66)
• Depuis 2002 : Chef et Directeur du Saint-James (33)
- Parlez-nous de votre cuisine ?
Ni révolutionnaire ni déstructurée, faite d'odeurs de voyages et de mixité des saveurs.
- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Tout !
Voyage, cinéma, tv, lectures, rencontres...
- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Les grands Chefs principalement : Troisgros, Toulousy, Gagnaire, Fluvio Pierangelini, Roellinger, Trama, Piège et Passard et 2 incontournables de la cuisine contemporaine, 2 vrais cuisiners : Bocuse et Robuchon
Et Bob Noto pour ceux qui connaissent !
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Les souvenirs font qu'ils sont sans cesse renouvelés ou réactualisés en fonction des nouvelles expériences.
- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Les œufs aux plats
- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Une pizza de la rue Longue des capucins à Marseille
Les profiteroles de Chez Pierre à Arcachon
- Un vigneron, un vin ?
Domaine Gauby, La Muntad
- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Monsieur Hazera, producteur de volailles à Camarsac
- Votre produit fétiche ?
Tout sauf le foie gras
- Les chefs que vous aimez ?
Ceux qui m'aiment (voir plus haut) : Philippe Etchebest, Thierry Marx et Nicolas Magie en particulier
- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Kebab « chez Coluche » à Bordeaux
- Et si c'était a refaire ?
Cosmonaute.
Merci Chef !
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