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L'interview de Michel Portos, Hauterive Saint-James, Bouliac

Publié le 17/01/2008 - Auteur : Chef Damien

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

Ma mère faisait à manger chez moi et dès le matin des odeurs inoubliables se dégageaient de la cuisine.

J'aime les émotions suscitées par le partage d'un bon repas. J'ai donc eu naturellement envie de faire ce métier.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

Bac G de comptabilité.

CAP de cuisinier.

Apprentissage classique.

Et :

• 1990/1993 : chef de cuisine au restaurant les Jardins de l'Opéra à Toulouse (31)

• 1994/1997 : chef de cuisine au restaurant Troisgros à Roanne (42)

• 1988/2002 : création du restaurant Côté Théâtre à Perpignan (66)

• Depuis 2002 : Chef et Directeur du Saint-James (33)

- Parlez-nous de votre cuisine ?

Ni révolutionnaire ni déstructurée, faite d'odeurs de voyages et de mixité des saveurs.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)

Tout !

Voyage, cinéma, tv, lectures, rencontres...

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Les grands Chefs principalement : Troisgros, Toulousy, Gagnaire, Fluvio Pierangelini, Roellinger, Trama, Piège et Passard et 2 incontournables de la cuisine contemporaine, 2 vrais cuisiners : Bocuse et Robuchon

Et Bob Noto pour ceux qui connaissent !

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