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Le travail d'un chef à domicile, Gwen Rassemusse

Publié le 24/01/2008 - Auteur : gwenSC

Le challenge est d'autant plus grand que le chef fonctionne dans une cuisine qui n'est pas la sienne.

Il doit s'adapter aux appareils de cuisson, au plan de travail, etc des cuisines des particuliers.

En outre, les cuissons longues ou les plats meilleurs préparés la veille sont souvent à exclure des menus. Le menu doit être préparé assez rapidement dans son intégralité chez le client.

Sous les questions du chef, le client expose en tout premier lieu le repas qu'il veut organiser : quel sera le cadre de la prestation (familial, professionnel, buffet), pour quelle occasion (anniversaire, célébration d'un succès), quel sera le nombre de convive, pour quel montant...

Dans un deuxième temps, le chef s'enquiert de la cuisine du particulier, puis des goûts, de l'histoire que doit raconter le menu, éventuellement de vin à accompagner. Il est alors apte à proposer un menu adapté physiquement, matériellement et bien sûr gustativement. De nouvelles discussions s'ensuivent afin de mettre au point le menu définitif.

Quelques heures avant le repas, le chef fait les courses (chez ses commerçants favoris). Il apporte les provisions et son matériel chez le client. Il s'empare courtoisement de la cuisine. Les hôtes peuvent venir s'enquérir du déroulement des préparatifs. Il peut aussi les aider par ces conseils (dressage de la table, vins).

A l'heure ou au moment indiqué, il sert la table en présentant et expliquant les plats. Il assure sa vaisselle et laisse une cuisine propre avant de s'en aller, laissant des clients toujours satisfaits !

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