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Le travail d'un chef à domicile, Gwen Rassemusse : Suite de la journée

Publié le 24/01/2008 - Auteur : gwenSC

A titre d'exemple, voici le dernier menu proposé à bord de La Boudeuse, trois-mâts amarré sur les rives de Seine après trois années d'exploration autour du monde:

Bienvenue (La Boudeuse arborant pavillon français) : une coque de fromage blanc qui quitte la terre bleue (fromage et pavot) pour ses magnifiques traversées, les 3 mâts gonflés de rouge enthousiasme (betterave).

Aux origines (sillonnée baltique de La Boudeuse) : tartare de saumon fumé à la crème aigre sur un écrasé de pommes de terre au vin blanc et des frites de pommes vertes - cracker croustillant.

Première exploration (remontée de l'Amazonie) : dinde farcie aux poivrons, maïs et coriandre - sauce épicée au chocolat et cacahuètes - flan gratiné de patates douces, bananes plantain, avocat au lait de coco – tortilla mi-blé mi-maïs.

Expédition sucrée (escale indonésienne) : salade de fruits au soleil d'ananas et jus de tamarin – sablé à la banane et aux cinq-épices.

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