C'est un histoire peu commune...

 

Eric Jambon en 1995 fait la connaissance de Paul Bocuse pour qui il réalise un CD ROM et développe son site Internet : cette rencontre sera décisive. Une relation singulière se tisse entre les deux hommes et Eric Jambon lui avoue un jour : «Mr Paul, j'aimerais travailler en cuisine».

Après un éclat du rire du «Patron», il intègre la cuisine de Collonges le lundi suivant».

Il complète ainsi sa formation pendant ses congés en travaillant à l'Auberge de Collonges. Il fait ses premières armes avec Christian Bouvarel, Christophe Muller et Roger Jaloux 1er chef chez Bocuse : «Cette rencontre avec Paul Bocuse a transformé mon goût et ma passion pour la cuisine en véritable savoir faire»

Son expérience dans les cuisines de l'Auberge l'a convaincu de la difficulté mais surtout de sa véritable place dans ce métier.

 

C'est ainsi qu'après plusieurs mois passés à l'étude du dossier « les Séquoias », Eric Jambon est déterminé. Convaincu du très fort potentiel du site, il relève le challenge et rachète le domaine. 

 

Quelques années plus tard et avec beaucoup de travail, le Domaine des Séquoias est aujourd'hui une maison d'exception au devenir très prometteur et au potentiel considérable !

 

En 2007 il se lance à la conquête de l'étoile Michelin en retravaillant radicalement la carte et le menus du restaurant du « Domaine des séquoais ».

 

Quelques plats phares d'Eric Jambon :

- Caviar à la Russe inversé du Dauphiné

- Caviar du Dauphiné...

- Coeur de filet de boeuf de l'Aubrac, gratin dauphinois repensé

- Cadeau au chocolat

 

 

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