L'interview de Pascal Henrot, Le Royal Saint-Roch, Montpellier - 750g.com

 

 

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Je suis devenu cuisinier car j'ai toujours ressenti la cuisine au plus profond de moi-même. Au plus loin que je me souvienne, les odeurs de cuisine m'ont accompagnées, que ce soit chez ma grand-mère dans la Loire, dans la cuisine de ma mère ou encore les repas de mon grand père paternel. Aujourd'hui je suis à la recherche constante de toutes ces odeurs, ces senteurs du bon, du pure. Je suis devenu cuisinier pour continuer à sentir le bon goût des choses, comme un enfant.

 

 

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Un CAP et un BEP ensuite un premier poste à Paris à la Marée à la grande époque de Gérard Rouillard MOF 1976. Cette année a déterminé tout le reste. C'est-à-dire un parcours fait uniquement de grande maison française pour atteindre les premiers postes a responsabilités dans de grands établissements encore. Sous chef tournant au Meridien de Bruxelles (avec l'équipe d'Alain Passard) Sous Chef Exécutif au Conrad Bruxelles (Leading Hotel Of The World) Exécutif Chef Assistant chez Georges Perrier USA. Exécutif chef pour le bateau de luxe de croisière Le Diamant (Inauguration pour l'Amérique du Sud) Exécutif Chef restaurant Garçon Russie (Best french Restaurant 2006)

-  Parlez-nous de votre cuisine ?
Ma cuisine est empreinte d'un grand classicisme revu sous des angles internationaux, avec une double appartenance du Sud (mon père) et du lyonnais (ma mère). Avant tout j'ai un style très épuré, pas de fioritures. Mes assiettes sont nues, chaque élément et important et a une interaction avec l'ensemble. Le goût, puissant et pure est mon leitmotiv, le produit est primordial, l'instinct est mon inspiration. Je cuisine sans réfléchir, naturellement, les choses sont déjà inscrites en moi. 

 

 

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
La vie m'inspire. Le fait même d'être vivant et de réaliser que le monde l'est aussi m'inspire.

 

 

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Lorsque j'ai été lauréat du concours Prospère Montagné, j'ai rencontré Paul Bocuse chez lui à Collonges. Un moment d'un autre temps pour un jeune chef de partie qui rencontre une légende.