- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Je suis devenu cuisinier car j'ai toujours ressenti la cuisine au plus profond de moi-même. Au plus loin que je me souvienne, les odeurs de cuisine m'ont accompagnées, que ce soit chez ma grand-mère dans la Loire, dans la cuisine de ma mère ou encore les repas de mon grand père paternel. Aujourd'hui je suis à la recherche constante de toutes ces odeurs, ces senteurs du bon, du pure. Je suis devenu cuisinier pour continuer à sentir le bon goût des choses, comme un enfant.

 

 

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Un CAP et un BEP ensuite un premier poste à Paris à la Marée à la grande époque de Gérard Rouillard MOF 1976. Cette année a déterminé tout le reste. C'est-à-dire un parcours fait uniquement de grande maison française pour atteindre les premiers postes a responsabilités dans de grands établissements encore. Sous chef tournant au Meridien de Bruxelles (avec l'équipe d'Alain Passard) Sous Chef Exécutif au Conrad Bruxelles (Leading Hotel Of The World) Exécutif Chef Assistant chez Georges Perrier USA. Exécutif chef pour le bateau de luxe de croisière Le Diamant (Inauguration pour l'Amérique du Sud) Exécutif Chef restaurant Garçon Russie (Best french Restaurant 2006)

-  Parlez-nous de votre cuisine ?
Ma cuisine est empreinte d'un grand classicisme revu sous des angles internationaux, avec une double appartenance du Sud (mon père) et du lyonnais (ma mère). Avant tout j'ai un style très épuré, pas de fioritures. Mes assiettes sont nues, chaque élément et important et a une interaction avec l'ensemble. Le goût, puissant et pure est mon leitmotiv, le produit est primordial, l'instinct est mon inspiration. Je cuisine sans réfléchir, naturellement, les choses sont déjà inscrites en moi. 

 

 

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
La vie m'inspire. Le fait même d'être vivant et de réaliser que le monde l'est aussi m'inspire.

 

 

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Lorsque j'ai été lauréat du concours Prospère Montagné, j'ai rencontré Paul Bocuse chez lui à Collonges. Un moment d'un autre temps pour un jeune chef de partie qui rencontre une légende.

 

 

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Cette année passée sue ce bateau de croisière ;  à faire les marchés de Rio a Valparaiso. Et ensuite de tous partagé avec mon équipe de 25 Philippins cuisiniers qui serait allé jusqu'au bout de tout avec moi. Quelle folle expérience, 18h par jour 7 jours sur 7 pendant 1 an. Nous avons traversé des moments extrêmes, vraiment très extrême, comme peu dans une vie !

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Dés l'instant que je touche de la nourriture je suis fière de le faire. Je ne suis pas l'homme d'une recette !

 

 

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Mon plat préféré de toujours c'est un genre de Pot au feu qui surgit de mon enfance, de chez ma grand-mère. Nous mangions le bouillon en soupe avec du pain. Je n'ai plus jamais eu ce pot au feu. Il reste juste un souvenir.
La brioche n'est pas un dessert à proprement dit mais c'est ce qui me fait le plus d'effet !

- Un vigneron, un vin ?
En ce moment j'adore Alain Chabanon AOC Coteaux du Languedoc en Montpeyroux avec son vin L'Esprit de Font Caude entre autre.

 

 

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Mr Ayme de Grigan mon trufficulteur, les Huiles extraordinaire de Mr Leblanc à Iguerande, le caviar de Mr et Me Boucher de la société Sturgeon en Gironde et enfin Marie ma jardinière Bio de  Saint Laurent La Vernède dans le Gard.

 

 

- Votre produit fétiche ?
Je n'ai pas vraiment de produits fétiches, je n'ai pas de préférences. Ou alors dans l'autre sens, tous me plait tout est fétiches !

 

 

- Les chefs que vous aimez  ?
Bocuse qui nous a sortis du trou, et Ducasse qui nous à apporter le coté business dans nos métiers.

 

 

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Pour être honnête je n'ai pas de restaurant qui me fait fondre !! Je ne devrais peut être pas dire cela mais en même temps je ne suis pas allé partout !

 

 

- Et si c'était a refaire ?
Je suis né cuisinier.