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L'interview de Pascal Henrot, Le Royal Saint-Roch, Montpellier : Encore quelques questions

Publié le 27/01/2008 - Auteur : Chef Damien

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Cette année passée sue ce bateau de croisière ; à faire les marchés de Rio a Valparaiso. Et ensuite de tous partagé avec mon équipe de 25 Philippins cuisiniers qui serait allé jusqu'au bout de tout avec moi. Quelle folle expérience, 18h par jour 7 jours sur 7 pendant 1 an. Nous avons traversé des moments extrêmes, vraiment très extrême, comme peu dans une vie !

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Dés l'instant que je touche de la nourriture je suis fière de le faire. Je ne suis pas l'homme d'une recette !

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Mon plat préféré de toujours c'est un genre de Pot au feu qui surgit de mon enfance, de chez ma grand-mère. Nous mangions le bouillon en soupe avec du pain. Je n'ai plus jamais eu ce pot au feu. Il reste juste un souvenir.
La brioche n'est pas un dessert à proprement dit mais c'est ce qui me fait le plus d'effet !

- Un vigneron, un vin ?
En ce moment j'adore Alain Chabanon AOC Coteaux du Languedoc en Montpeyroux avec son vin L'Esprit de Font Caude entre autre.

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Mr Ayme de Grigan mon trufficulteur, les Huiles extraordinaire de Mr Leblanc à Iguerande, le caviar de Mr et Me Boucher de la société Sturgeon en Gironde et enfin Marie ma jardinière Bio de Saint Laurent La Vernède dans le Gard.

- Votre produit fétiche ?
Je n'ai pas vraiment de produits fétiches, je n'ai pas de préférences. Ou alors dans l'autre sens, tous me plait tout est fétiches !

- Les chefs que vous aimez ?
Bocuse qui nous a sortis du trou, et Ducasse qui nous à apporter le coté business dans nos métiers.

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Pour être honnête je n'ai pas de restaurant qui me fait fondre !! Je ne devrais peut être pas dire cela mais en même temps je ne suis pas allé partout !

- Et si c'était a refaire ?
Je suis né cuisinier.

Merci beaucoup Chef !

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