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Mange ta soupe... par Anne-Catherine : Suite de l'interview

Publié le 28/01/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Soupes, potages, crèmes ou gaspacho... Peut on en manger toute l'année ?
J'en suis absolument persuadée, la preuve c'est que j'ai ouvert un restaurant de soupes qui est ouvert 11 mois par an ! Aux grosses soupes épaisses de l'hiver succèdent les soupes plus légères, des soupes de courgettes aux herbes par exemple. Puis l'été arrivant, les soupes froides prennent le relais. Les français commencent à s'habituer au gazpacho (on en trouve même dans la grande distribution), mais il reste plein de recettes à découvrir, à base de concombre, de betterave, d'épinards... Les bienfait des légumes, c'est tout le temps !

Ta soupe d'hiver préféré ?
J'aime beaucoup les soupes de lentilles, notamment celle toute simple avec de la coriandre fraîche.

Et l'été ?
Le gazpacho bien sûr, mais j'aime beaucoup aussi la soupe glacée d'épinards à l'avocat.

Tes conseils et secrets pour préparer une bonne soupe ?
Cela vaut vraiment la peine d'y penser un petit peu à l'avance et d'acheter le "petit quelque chose" qui la rendra vraiment différente : un petit peu de bacon à griller, des herbes fraîches, un petit morceau de gingembre ou des épices !
Et puis il faut qu'une soupe reste simple à préparer : une bonne cocotte et un bon mixer. Celui que je recommande à tout le monde c'est le modèle "girafe" , car il permet de bien doser le mixage, et surtout il se nettoie en 1 mn !

Retrouvez l'aventure du Bar à soupe par Anne-Catherine Bley. Retrouvez le livre d'Anne-Catherine : Bar à soupe.

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bonne définition
par par renepov | Posté le 14/10/2009

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