C'est un fromage réalisé à partir de lait de vache écrémé. Il est un des fromages ayant le privilège d'avoir une appellation d'origine contrôlée.
Sa production s'est élevée en 1997 à 8 181 tonnes.
Vous connaissez certainement cette pâte molle avec ses moisissures bleues caractéristiques.
Il est affiné en cave humide pendant 4 semaines.
Pour les fermiers, ils sont le plus savoureux de la fin juin à la mi-septembre. Les laitiers par contre, pourront être consommés toute l'année.
Préférez le, lorsque sa pâte est ferme, grasse, persillée.
Pour le dégustez, osez l'alliance avec un liquoreux (
Sauternes,
Jurançon...) ou même un vin rouge corsé du type
Hermitage,
Cornas, ou autres
Bordeaux typés...
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