Idées de recettes
Magazine
> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces
Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Brie de Melun
Publié le 13/02/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes
C'est Charles d'Orléans, le père de Louis XII, qui popularisa ce fromage à la cour. Ce fût longtemps une importante source de protéines pour le paysan briard.
14 litres de lait sont nécessaires pour confectionner ce brie, plus épais et plus petit que celui de Meaux. Le lait empressuré est chauffé à 30°C maximum. Après caillage de 18 heures minimum, on le sale des 2 cotés. A sa surface se développe une flore spontanée (penicillium) qui lui donne une saveur douce et un bouquet fruité intense.
Pendant les 6 à 10 semaines d'affinage, il est essuyé régulièrement. Avec sa croûte brun rougeâtre, veinulée de blanc et sa pâte légèrement grumeleuse, il est présent sur nos étals du début de lhiver à la sortie du printemps.
Il peut mettre en valeur toutes sortes de vins rouges : Bourgogne, Bordeaux, Languedoc, Rhône...
recettes à base de fromages, recettes et fromage Brie de Melun, recettes à base de brie, Recette melun, Recette fromage de vache, Recette pate molle, Recette croute fleurie, Recette croute fleurie, Recette AOC
Fromages : les meilleurs articles
Pays de fromages, la France est gâtée et les recettes utilisant le fromage nombreuses...Découvrez nos recettes à base de fromages !...
Idée recette :
Gougères au fromage
Article recommandé :
"Tout Fromage" de Jean-Charles Karmann
Consultez le dossier :
fromages
Autres dossiers recommandés :
brie de melun,
brie,
melun,
fromage de vache,
pate molle,
croute fleurie,
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 22:12 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 20:02 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !