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Que servir avec une oie ?

Publié le 01/06/2000 - Auteur : Le CEP

On la prépare avec de la choucroute, ou des châtaignes ; à Bordeaux c'est aux cèpes. En Alsace, on la sert avec des Gewurztraminers et Riesling très parfumés et suffisamment acides.

L'oie cuisinée se marie très bien avec les rouges puissants de Bourgogne (Pommard, Corton, Nuits Saint-Georges, ), les Côtes du Rhone (Côte-Rotie, Châteauneuf du Pape), grands Bordeaux mais aussi les vins un peu « rustiques » : Fitou, Bergerac, Cahors et Madiran évolués.

L'oie rôtie : un rouge léger un peu acide peut suffire, les grands crus classées dans un petit millésime (84, 87, 92, 97), les crus bourgeois récents (01, 02, 03, 04, 05). Là encore, l'oie est une bonne fille, selon la sauce d'accompagnement, mille et un vins rouges pourront procurer de très grandes satisfactions.

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