Tout dépend de sa composition. Riche en chair de poulet, de crème, dépices et surtout de truffe, il peut avoisiner avec les plus grands rouges de Bordeaux et de Bourgogne mais alors quels vins servir après si cest une entrée ?

En entrée (boudin un peu neutre) : Blancs secs, Condrieu ou vins de cépage Viognier (Ardêche, Midi), un graves à dominante Sémillon, Crozes Hermitage blanc (Vouvray et Montlouis ont leurs adeptes).

Boudin relevé et truffé : grands Pomerol, vieux Médoc, Margaux, Chevalier-Montrachet, liquoreux et vendanges tardives dAlsace