Ce fromage est obtenu à partir de lait de vache partiellement écrémé. Il est originaire d'Ile de France et sa teneur en matière grasse varie entre 30% et 40%.
Il est affiné à sec en cave humide durant quatre semaines. L'affinage se fait à l'aide de feuilles de chataignier qui le recouvrent et lui donnent un goût et un parfum distingué.
On le sert généralement avec des vins rouges légers : Saumur-Champigny, Anjou, Chinon, Beaujolais...
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