Ce fromage de lait de vache bénéficie de l'appellation d'Origine Contrôlée. Il a une teneur en matière grasse de 45% et a une production en 1997 de 6 594 tonnes ! Il est produit en Auvergne.

C'est un fromage à pâte molle, légèrement pressée à moisissures internes.

L'affinage se fait à sec, en cave humide durant douze semaines.

On le consomme généralement accompagne de quelques vins d'Auvergne ou du Beaujolais.