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L' artichaut

Publié le 01/06/2000 - Auteur : Le CEP


L' artichaut
Ce fut un chardon ! Par croisement et via l'Italie, il fut introduit sur la table royale par Catherine de Médicis.
De couleur violette (violet de Provence, Romanesco, Chrysanthème) ou vert cendré (Camus, blanc Hyérois, blanc d´Espagne), il nous vient beaucoup du Finistère et un peu de la Provence et du Roussillon.
Le bordelais, lui, ne jure que par celui de Macau.
 
Cru, on le sert au gros sel, à la vinaigrette ou hachis de basilic.
 
Cuit, les fonds accompagnent la sauce blanche pour le veau. Mixés avec de la crème fraîche et des échalotes, ils sont une garniture raffinée pour viandes et volailles.
 
Un Quincy, un Bourgogne Irancy, un Crozes Hermitage blanc, un Arbois blanc, un Savoie devraient permettre à chacun de trouver son plaisir.
 

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