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Le Langres, AOC depuis 1991
Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée.
Popularisé par les Dominicains au XVIII° siècle, louangé par Diderot, ce fromage champenois cousine avec le Munster et l'Epoisses. Sa production atteint seulement 305 tonnes en 1997.
La ville de Langres eut à subir de longs sièges... Les femmes auraient inventé ce curieux petit fromage ... long en conservation ! Secret longtemps transmis de mères en filles.
La croûte brun-rouge à une cuvette centrale de 5mm minimum. L'odeur est pénétrante, caractéristique. La saveur est forte mais sans agressivité.
Certains producteurs versent un peu de Marc de Bourgogne dans la cuvette...
Meilleure saison
Printemps, Eté, Automne
Lait
Vache
Région
Champagne
Classification
Pâte molle croûte lavée
Dénomination
AOC
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