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Le Langres, AOC depuis 1991

Publié le 13/02/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée.
Popularisé par les Dominicains au XVIII° siècle, louangé par Diderot, ce fromage champenois cousine avec le Munster et l'Epoisses. Sa production atteint seulement 305 tonnes en 1997.

La ville de Langres eut à subir de longs sièges... Les femmes auraient inventé ce curieux petit fromage ... long en conservation ! Secret longtemps transmis de mères en filles.

La croûte brun-rouge à une cuvette centrale de 5mm minimum. L'odeur est pénétrante, caractéristique. La saveur est forte mais sans agressivité.

Certains producteurs versent un peu de Marc de Bourgogne dans la cuvette...

Meilleure saison

Printemps, Eté, Automne

Lait

Vache

Région

Champagne

Classification

Pâte molle croûte lavée

Dénomination

AOC

Dossiers alternatifs :
recettes à base de fromages, Recette langres, Recette AOC, Recette Champagne, Recette pate molle, Recette croute lavee, Recette pate molle croute lavee

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