|
 |
Le Picodon
Cest un fromage de saison que lon retrouve sur les étals à partir du mois de Mai. Il est issu de la coagulation de lait de chèvre à la présure naturelle. Après caillage, il est mis dans des formes à trous, avec salage à sec sur les deux faces. Pendant deux jours, lon sèche 24 heures à 23°C. Laffinage dure au minimum 14 jours. Sa production s'est élévée à 377 tonnes en 1997.
Les pâturages sétendent en Ardèche, en Drôme, plus les cantons de Bayac et de Valréas en Vaucluse.
De 5 à 7 cm de diamètre, pour 1 à 3 cm de hauteur, ce petit fromage dune centaine de grammes et de 45% de matière grasse, est parfois emballé dans des feuilles de châtaignier. Sa pâte est dune belle couleur blanche ou jaune avec une odeur caprine piquante, de noisette... Séché, puis ré-hydraté par lavage à leau vinaigrée, il a un piquant très caractéristique : on le dit alors méthode Dieulefit...
Meilleure saison
Automne
Lait
Chèvre
Région
Dauphiné
Classification
Fromage de chèvre
Dénomination
AOC
|
|
|
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !
