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750g de plaisir

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Publié le 13/02/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Cest un fromage de saison que lon retrouve sur les étals à partir du mois de Mai. Il est issu de la coagulation de lait de chèvre à la présure naturelle. Après caillage, il est mis dans des formes à trous, avec salage à sec sur les deux faces. Pendant deux jours, lon sèche 24 heures à 23°C. Laffinage dure au minimum 14 jours. Sa production s'est élévée à 377 tonnes en 1997.

Les pâturages sétendent en Ardèche, en Drôme, plus les cantons de Bayac et de Valréas en Vaucluse.

De 5 à 7 cm de diamètre, pour 1 à 3 cm de hauteur, ce petit fromage dune centaine de grammes et de 45% de matière grasse, est parfois emballé dans des feuilles de châtaignier. Sa pâte est dune belle couleur blanche ou jaune avec une odeur caprine piquante, de noisette... Séché, puis ré-hydraté par lavage à leau vinaigrée, il a un piquant très caractéristique : on le dit alors méthode Dieulefit...

Meilleure saison

Automne

Lait

Chèvre

Région

Dauphiné

Classification

Fromage de chèvre

Dénomination

AOC

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