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Le Pont-L'Eveque
Publié le 13/02/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes
Cité dans le Roman de la Rose, au XII° siècle, sous le nom de fromage Angelot, il devient Pont-L'Eveque vers 1800.
Le caillé mis dans des formes carrées, est retourné et salé périodiquement. Une flore, blanche au début, rougeâtre sur la fin, se développe en surface. Le bouquet est très présent, mais il doit sentir le terroir et pas le fumier !
Les fromages à lait cru, signalés fermiers, sont les plus rares et ... bigrement les meilleurs ! !
Selon son évolution plus ou moins prononcée, on pourra lui associer, rouges un peu corsés, voire blancs avec du gras. Des puristes enfin, ne jurent que par le cidre !
Testez les tous, votre goût reconnaîtra les siens !
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