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Parmigiano Reggiano
Publié le 13/02/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes
Né il y a sept siècles, il est encore aujourd'hui produit par près de 650 laiteries. Il est issu de lait de vache, produit à proximité de chaque laiterie.
Après cuisson, le fromage est moulé et non pressé, avant d'être immergé dans un bain de saumure. La meule est alors entreposée dans des stèles de bois pour une durée qui peut aller jusqu'à 24 mois. Les meules sont régulièrement retournées.
Il exhale peu à peu tous ses arômes. Pour valider sa qualité lors du contrôle final, la meule est soumise à un contrôle auditif. A l'aide d'un martelet, le contrôleur vérifie la résonnance de la pâte.
Seules celles ne présentant pas de défauts, reçoivent le cachet ovale et rouge, attestant de leur qualité.
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