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Vacherin du Haut-Doubs

Publié le 13/02/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Au XIIème siècle, les moines des abbayes de Montbenoit, de Saint-Claude, dans le Haut-Doubs, défendent et élèvent une race de vache laitière particulièrement rustique et résistante aux grands froids : la Montbéliarde. Dès le moyen-âge, des Fruitières produisent lancêtre de ce fromage, devenu Appellation dOrigine Contrôlée en 1981.

Cest un fromage à pâte molle et croûte lavée. Saisonnier, il se consomme en Automne, Hiver et Printemps. Sa pâte onctueuse se consomme sur du pain ou sert à napper les pommes de terres cuites à la vapeur.

Quels vins lui associer :
A lautomne, les Beaujolais Nouveau, les primeurs des Côtes du Rhône ou de Touraine...
On peut également le marier avec un bon Côtes du Jura rouge, voire un Champagne.

En vin blanc, un Jura sec ou un Jurançon fera une belle alliance.
En rosé, ne pas oublier les beaux crus de Savoie, Mondeuse ou Pinot.

Meilleure saison

Automne, Hiver

Lait

Vache

Région

Doubs

Classification

Pâte pressée croûte lavée

Dénomination

AOC

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