Il s'agit d'un petit citron brun qui peut avoir des teintes vertes qui a un goût de citron acide au léger goût de pamplemousse.

Ce qui fait son originalité c'est la structure de sa chair puisque le jus est enfermé dans des petites capsules qui ressemble au caviar.

 

En bouche, on a l'impression d'avoir des perles croquantes et acidulé. Le plus sympathique est sa structure.

 

C'est un citron que l'on trouve à l'état sauvage et difficilement sur nos marchés.C'est un produit que l'on trouve chez quelques grands chefs comme Olivier Roellinger à Cancale, 3 étoiles au Michelin !

 

Le plus difficile est de le trouver...