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L'agar agar
Publié le 19/02/2008 - Auteur : chefchristophe
Après leur récolte, ces algues sont séchées, broyées, lavées.
L'Agar est un gélifiant alimentaire utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.
Il forme un gel fort, cassant, transparent et neutre. Il résiste à des pH acides jusque 3,5.
(autres gélifiants courant dans l'alimentation). L'agar permet une meilleure libération des aromes associée à une meilleure fonte en bouche.
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Agar agar : les meilleurs articles
L'Agar – Agar est une poudre d'algues rouges. Après leur récolte, ces algues sont séchées, broyées, lavées.
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Idée recette :
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Commentaires
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non il n'est pas très cher , je l'achète au détail en magasin bio, tu prends le poids que tu veux et on en fait très longtemps car il en faut…
par par helene1A2 | Posté le 04/06/2009
oui l'agar agar c'est interesant mais cher ! 58 € les 250g !
par par lrgala | Posté le 23/05/2009