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Les cerises : Les cerises
Publié le 02/06/2000 - Auteur : Le CEP
Les cerises sont riches en sucres et pauvres en fibres attention à la ligne !
Lorsqu'elles sont abondantes et peu chères, l'on peut les congeler. Macérées dans du vinaigre de vin blanc avec oignons, estragon elles sont bienvenues pour accompagner le gibier rôti.
Ex. : Cailles au four accompagnées de petits lardons sautés avec les cerises ajoutées juste en fin de cuisson. Idem avec le confit de canard à la vinaigrette.
Le clafoutis est un classique mais on peut les servir flambées au Grand-marnier ou au Cognac ou les faire mijoter dans du cidre avec du sucre et un zeste de citron : on le servira très frais avec des biscuits secs.
Vous avez un magnifique cerisier mais vous n'en profitez guère, les moineaux vous pillent ; voici la parade impériale du ´Grand-Maître´. Suspendez quelques ´gendarmes´ (harengs saurs) aux branches de l'arbre : la gent ailée désertera votre jardin. Le procédé est radical, maintenant ses voisins prennent leurs vacances en juin !
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