La farine de caroube

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La farine de caroube

Publié le 20/02/2008 - Auteur : chefchristophe

La farine de Caroube est extraite de l'albumen de graines du Caroubier. C'est un arbre poussant principalement sur les cotes méditerranéennes. Les graines de Caroube sont très uniformes et pèsent sensiblement le même poids. Ces graines ont été utilisées comme unité de mesure (le Carat) puis le nom est resté pour l'unité de poids des objets précieux (or, pierres précieuses).

Les gousses entières du caroubier sont mangées dans le Moyen Orient et le bassin méditerranéen. La texture pulpeuses et sèche rappelle celle des
abricots secs ou des figues.

La farine de graines de Caroube est vendue sous forme de poudre blanche.

Elle est employée comme épaississant et rétenteur d'eau en association avec du guar ou de la tara qui apportent un effet immédiat, ou comme stabilisant dans de nombreuses préparations glacées en particulier dans les sorbets pour sa bonne résistance à l'acidité.

La farine de Caroube est soluble à chaud. Elle s'utilise en général entre 3 et 10g / kg.

La viscosité apparaîtra avec la solubilisation de la caroube pendant l'augmentation de la température, alors attention au surdosage.

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Utilisee par Beghin Say pour leur Gelsuc pour confitures reussis et c'est formidable!
Reduction de cuisson=gout ameliore. Pardonnez manque…
par par neilsm | Posté le 17/07/2008

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