Les pains d'épices de Bertrand,qualité et santé - 750g.com

Tout d'abord merci à Nadège et à Marie Hélène qui m'ont appris à lire.

Une vieille revue et un livre d'apiculture de 1912 m'ont permis par la lecture d'avoir un cheminement et de construire mon projet professionnel.

La toute première idée de faire de l'apiculture m'est venue lors de la lecture d'un mini récit dans un Sélection des années 60 retrouvé dans le grenier chez ma Grand Mère.

 

C'était l'histoire d'un homme, ingénieur de formation en URSS qui avait des difficultés pour trouver du travail du fait qu'il avait des idées différentes de celles du régime soviétique. Pour pouvoir subvenir à ses besoins alors qu'il squattait un grenier, il a trouvé un essaim naturel, il entreprit de fabriquer une ruche puis deux, puis quatre et de vendre son miel.

 

Mon oncle Jacques  avait une trentaine de ruches, à plusieurs reprises j'y suis allé au printemps assister et participer aux travaux de la ruche jusqu'à la récolte de miel, en passant par l'incontournable, cueillir un essaim sauvage et de posséder enfin ma première ruche

 

J'ai adhéré à une association apicole, le CIVAM de Haute Normandie et je remercie Claude DOUTARD pour l'acquis du savoir faire et la connaissance du monde merveilleux des abeilles qu'il m'a transmis.

 

Les butineuses m'ont conduit naturellement à la pomologie, j'ai donc adhéré à l'Association Pomologie de Haute Normandie où j'ai participé à des ateliers de plantation, de greffage, de taille de fruitiers à pépins et à noyau, une rencontre inoubliable de gens passionnés et respectueux de la nature. Merci à Michel DUDOIT et son épouse, à Joël, Daniel, Claude (s), Christian (s), Anne Marie et tous ceux présents et absents (je pense à Robert TOUSSAINT) qui m'ont aidés.

 

Après avoir récolté, il était indispensable dans ma façon de voir les choses, de transformer une partie de mes produits de base et d'ajouter un savoir faire grâce à la formation de cuisinier pâtissier reçue de Maurice FOCH, ancien Chef du paquebot « France ». Merci, un grand monsieur qui bénévolement nous transmettait ses connaissances. Si vous savez ou je pourrais joindre Monsieur FOCH,  je serais fier de lui montrer ce qu'il m'a permis de réaliser.

 

UN CONCEPT NOUVEAU

Utiliser le pain d'épices comme exhausteur de goût, tout le monde peut le faire ; l'innovation est d'apporter par le pain d'épices un complément spécifique lié à la préparation qu'il accompagne.

C'est là toute la différence, c'est pourquoi j'ai créé 71 pains d'épices, ayant tous leur originalité et un caractère différent, de quoi satisfaire plus d'un gourmet.

A mon avis, si l'on utilise uniquement le pain d'épices en tant qu'exhausteur de goût, nos hôtes se lasseront vite de cette association facile. La gastronomie passera à côté d'un bouquet de senteurs et de saveurs extraordinaires.

Bertrand a créé « la bouchée gauloise » un bouquet de saveurs...©
                            « la bouchée gauloise » est aux gastronomes ce qu'est le sushi aux japonais. ©

 

Tous mes pains d'épices sont fabriqués à partir d'une base nommée « pain au miel » cette préparation  est constituée :

- de farine issue de l'agriculture biologique
- d'eau de source
- de miel du rucher
- de sucre de canne issu de l'agriculture biologique
- de sel de Guérande
- de beurre de baratte issu de l'agriculture biologique
- et de bicarbonate de soude

 

Pour tous les « pains d'épices » j'ajoute de l'anis vert, de la cannelle, de la noix de muscade, du girofle, du cumin, du curry, de la cardamome, des piments doux et des poivres dans des proportions différentes.

 

Ensuite des compléments naturels, des confits d'agrumes, des écorces d'orange et de citron, du gingembre, du cacao, du thé vert, des fleurs de jasmin, des noix, des amandes, des noisettes, des châtaignes, des figues, du confit de pomme, des pruneaux, des pignons de pin, des fleurs de violette etc. en règle générale je recherche des ingrédients issus de l'agriculture biologique et si possible en commerce équitable.

 

Pour permettre à un produit frais et naturel (sans O.G.M. sans colorant, sans produit de synthèse, sans conservateur) de garder le plus longtemps possible toutes ses qualités gustatives et nutritives il fallait faire appel aux techniques d'emballages les plus récentes.

 

27210 BEUZEVILLE

Tél. : 02 32 56 29 37