Au pain de mon grand-père, Patrick et Bruno Dinel... - 750g.com

Créée en 2002 par Patrick Dinel, ex-directeur financier de LVMH, cette boulangerie extraordinaire est, à bien des égards, révélatrice des courants de fond qui traversent notre société.
Las de sillonner la planète (200 voyages par an) et de signer des chèques à 6 zéros, Patrick Dinel, un beau jour, s'est pris de passion pour le pain !
‘Au pain de mon grand-père' fait figure d'écomusée avec son four à bois en brique, ses 60 variétés de pain tous fabriqués à partir de farines bio sans additifs et ses vendeuses accueillantes.
Bruno Dinel, le fils, a quitté la sommellerie pour apprendre l'art du levain, du pétrissage et de la cuisson.
À 20 ans, ce passionné songe déjà au concours de Meilleur Ouvrier de France !

Côté dégustation, le pain de seigle est l'un des plus exceptionnels que nous ayons goûté, avec une belle croûte brune et noire et une mie élastique aux arômes puissants de miel et de foin. Le pain à l'épeautre est sublime, avec sa croûte multicolore, sa mie nacrée bien alvéolée, dense, compacte et un peu acide (marque du levain).
Preuve d'une grande qualité, ces pains conservent leur fraîcheur plusieurs jours sans problème.
Une adresse indispensable !

 

 

RENCONTRE
AVEC BRUNO DINEL
“Au pain de mon grand-père”, c'est d'abord une belle histoire de famille. « Mon père et moi ne sommes pas du tout boulangers à la base. Lui était financier dans le groupe LVMH. Moi, je travaillais en restauration à Monte-Carlo » explique Bruno Dinel. Après LVMH, le papa reprend une fabrique de bretzels à Strasbourg. C'est le déclic pour un virage à 360°.Patrick et Bruno Dinel ouvrent en effet la voie en créant en décembre 2002 dans une ancienne boucherie du quartier de la Krutenau, cette boulangerie pour vivre leur passion «de la farine et du pain» version artisanat. La décoration à l'ancienne est à l'image des pains maison, tout comme le laboratoire, ouvert sur le magasin. «Cela nous oblige à une rigueur constante dans notre façon de travailler».
“Au pain de mon grand-père”, c'est aussi l'histoire d'une entreprise qui a choisi l'exigence. «On a renoué avec un pain de tradition : des ingrédients de haute qualité, une farine bio, du levain liquide, un four à bois». Dès 22 h 30, six jours par semaine, Bruno Dinel produit 63 variétés de pains, dont une trentaine de pains spéciaux, sans oublier les pains aromatiques réalisés «selon l'humeur et ce que je trouve sur le marché». Ajoutez à cela un peu de pâtisserie traditionnelle, dans le même esprit de qualité supérieure, une douzaine de sortes de sandwiches qui sortent de l'ordinaire et grâce à un partenariat avec Valrhona, une gamme de verrines sucrées à base de chocolat et fruits frais est en préparation.
«J'utilise des produits frais, du beurre AOC ; je fabrique certains sandwiches avec du jambon cru de 36 mois d'affinage, des tomates confites, du saumon à l'aneth. Je ne les vends pas plus cher, car ce qui m'importe c'est que le client soit content».
Sans cesse à l'écoute de ses clients, Bruno Dinel s'est aussi lancé dans la livraison des restaurants, histoire de ne pas perdre le contact avec son ancien milieu professionnel.
Ce jeune boulanger ne compte pas ses heures : son moteur, le plaisir du travail bien fait qui lui fait oublier tous les sacrifices qu'il nécessite. Nul doute que le concours européen de boulangerie qu'il prépare, ainsi que le MOF qu'il vise en 2010 seront aussi au rendez vous.
Un choix qui paie puisqu'ils ouvrent un second point de vente à Strasbourg !

 

IL CULTIVE L'AUTHENTIQUE
AU PAIN DE MON GRAND-PÈRE
Chapô : Dans la vieille ville de Strasbourg, ils ont redonné au pain de tradition un véritable air de jeunesse. Artisans dans l'âme, les Dinel père et fils ont deux principes : la qualité et la régularité.
Pas de concession, pas d'à peu près, pas de demie-mesure : avec ce credo, Bruno Dinel a porté en trois ans, la boulangerie pâtisserie strasbourgeoise «Au pain de mon grand père» au sommet de l'art de la profession. Un chemin déjà tracé par son père et dont il a approfondi le sillon ...
“Parce que nous vous offrons le meilleur de notre savoir-faire, nous avons sélectionné pour votre plaisir, les meilleurs chocolats de Valrhona.”
De Madagascar, des Caraïbes ou d'Amérique du Sud, les Grands Crus de Valrhona, apportent les nuances aromatiques particulières recherchées par les créateurs et grands connaisseurs.
Pour réaliser des chocolats longs en bouche, intenses, francs et aromatiques, Valrhona innove et perfectionne inlassablement ses méthodes, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu'à la fabrication de Grands Chocolats.
À chaque chocolat sa spécificité,
à découvrir dans nos entremets...

Au pain de mon Grand-Père
58, Rue Krutenau
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 36 59 66