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L'atelier du vivant par Jean-Luc Rabanel

Publié le 02/03/2008 - Auteur : ChefDamien

"J'étais déja un peu herbe folle..."

Voici le livre d'un cuisinier atypique dans le monde de la gatronomie. Jean-Luc Rabanel, chef de l'année Gault et Millau est le premier chef au monde a avoir reçu une étoile au Guide Michelin pour un restaurant bio !

Son livre est le résultat de plus de 20 ans de travail acharné et de voyages. Originaire du Sud-Ouest, Jean-Luc Rabanel très tôt a cherché son propre style culinaire.

Dans un premier temps, il nous livre les grands principes de bases de sa cuisine comme le cuisson des coquillages ou comment adoucir la violence du gingembre...

Puis, il nous livre ses recettes de base pour réaliser ses bouillons de légumes t graines sauvages ou sa méthode de cuisson pour réussir la cuisson d'un pigeon ou d'un magret de canard.

Puis, Jean-Luc Rabanel nous propose quelques recettes du moment sachant que sa cuisine évolue constament et qu'il en est à sa 8ème version de recette Betterave...

Quelques recettes pour vous donner envie : Yaourt végétal au poivron jaune et croustillant de feuilles de blette pourpre, Poêlée de moules chipiron et salamanque et Beignets de fraises avec sa soupe de fruits de la passion,...

Un livre à consommer sans modération...avec pleins d'idées à utiliser dans sa cuisine quotidienne !

Merci Chef !

Un livre chez Acte Sud pour 29 euros !

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