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Le konjac
Publié le 03/03/2008 - Auteur : chefchristophe
konjac K.Koch). Ces tubercules poussent principalement en Asie, notamment en Chine.
farine de Konjac est vendue sous forme de poudre blanche.
Le Konjac épaissit rapidement les solutions (eau, lait) à très faible dose (1 à 3 g par litre). Il est si épais que l'on a rapidement une matière qui ressemble à une gelée. Il a un effet liant très fort.
Lorsque la préparation est chauffée, il donne moins de texture mais elle reste bien épaissie.
La farine de Konjac est à apporter en pluie fine, la mélanger avec un peu de sucres pour faciliter la solubilisation. Il est recommandé de bien homogénéisé la préparation pour éviter les grumeaux (le mixer est recommandé).
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Commentaires
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Derniers commentaires
où trouver de la farine de konjac? Merci de me répondre
par par minounR | Posté le 08/04/2009
Bonjour,
je cherche des recettes du style cake, gâteau à réaliser avec la farine de konjak....pouvez vous me conseiller?
merci
par par albertKP | Posté le 09/12/2008
je l'ai commandé à ma pharmacie 23€ 100gr en vrac, c'est un peu cher mais super concentré, s'utilise au 1g/l
par par drinet | Posté le 26/11/2008