La farine de Konjac est une poudre de tubercules (Amorphophallus
konjac K.Koch). Ces tubercules poussent principalement en Asie, notamment en Chine.

Après leur récolte, ces tubercules sont lavées, découpés, séchés, broyées. La
farine de Konjac est vendue sous forme de poudre blanche.

C'est un épaississant soluble à froid utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.

Il renforce la gélification de nombreuses autres farines végétales gélifiantes.
Le Konjac épaissit rapidement les solutions (eau, lait) à très faible dose (1 à 3 g par litre). Il est si épais que l'on a rapidement une matière qui ressemble à une gelée. Il a un effet liant très fort.
Lorsque la préparation est chauffée, il donne moins de texture mais elle reste bien épaissie.
La farine de Konjac est à apporter en pluie fine, la mélanger avec un peu de sucres pour faciliter la solubilisation. Il est recommandé de bien homogénéisé la préparation pour éviter les grumeaux (le mixer est recommandé).