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Clémentines et autres petits agrumes : Quelques recettes...

Publié le 02/06/2000 - Auteur : Le CEP

Mélangez de petits agrumes en quartiers avec du fenouil en fines lamelles et une endive émincée, un peu de crème fraîche, un filet de citron plus quelques crevettes décortiquées : vous aurez une entrée originale à arroser avec un blanc ½ sec parfumé et vif (Val de Loire, certains Bordeaux).

Le classique magret à la poêle peut se déglacer au jus de clémentine. On fait revenir des quartiers de petits agrumes dans de la graisse (d'oie) ; poivrez abondamment, salez et ajoutez une touche de cannelle. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir un Graves rouge bien charpenté, un Bergerac, un Cahors, un Madiran un brave vin rouge du sud-ouest, quoi !

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