Le sirop de glucose - 750g.com

Le sirop de glucose est issu d'amidon ayant subi une hydrolyse acide ménagée puis il est purifié et atomisé afin de donner une poudre.
Le sirop de glucose liquide est dense et transparent mais par contre très
filant et donc assez difficile à manipuler, d'ou la présentation sous forme de poudre!

Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré.
Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau.

Il réduit le rassissement des pâtes en apportant des molécules lubrifiantes aux farines et piégeant de l'eau (plastifiant). Il supplémente le miel ou le sucre dans les glaces (antigel) et réduit la cristallisation du sucre dans les confiseries.
Il remplace le glucose, le saccharose ou le mie et a un effet texturant des liquides et solides pâteux (fourrages, glaçages) avec également une meilleure tenue dans le temps des brioches, viennoiseries et pâtisseries.