Idées de recettes

Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Le sirop de glucose

Publié le 03/03/2008 - Auteur : chefchristophe


Le sirop de glucose
Le sirop de glucose est issu d'amidon ayant subi une hydrolyse acide ménagée puis il est purifié et atomisé afin de donner une poudre.
Le sirop de glucose liquide est dense et transparent mais par contre très
filant et donc assez difficile à manipuler, d'ou la présentation sous forme de poudre!

Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré.
Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau.

Il réduit le rassissement des pâtes en apportant des molécules lubrifiantes aux farines et piégeant de l'eau (plastifiant). Il supplémente le miel ou le sucre dans les glaces (antigel) et réduit la cristallisation du sucre dans les confiseries.
Il remplace le glucose, le saccharose ou le mie et a un effet texturant des liquides et solides pâteux (fourrages, glaçages) avec également une meilleure tenue dans le temps des brioches, viennoiseries et pâtisseries.
Bon à savoir

Additifs alimentaires : les meilleurs articles


Consultez le dossier : additifs alimentaires
Autres dossiers recommandés : glucose, sucre, patisserie, cuisine moleculaire,

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes