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Sébastien Vanbeselaere

Publié le 04/03/2008 - Auteur : Chef Christophe

Retrouvez l'interview de Sébastien, donnée juste avant qu'il participe au concours de cuisine artistique, antichambre du concours du Bocuse d'or!

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
La cuisine a très vite fait partie de ma vie de part mon environnement familial (parrain cuisinier) et l'envie de travailler dans cet environnement m'est venue dés l'age de 8 ans. Après un apprentissage je n'ai de cesse de vouloir progresser et d'apprendre afin d'alimenter ma passion.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

1999 : chef de cuisine pour le groupe flou k à Londres
1999-2002 : cuisinier en extra pour plusieurs restaurants
2001 : promotion de cuisine française FRENCH NORMAND restaurant à Hong Kong
2002-2003 : sous-chef puis chef à l'hotel Millenium Paris Opéra
2004 : chef de cuisine au domaine de Bellefontaine 95
Depuis 2004 : professeur de cuisine à l'école hôteliere de Paris

- Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine simple de saison avec de petites touches sur l'asie...

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
L'asie !

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
J'ai rencontré deux très grands : M. Robuchon et M. Loiseau !

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Donner du bonheur aux gens quand je cuisine, un beau programme, non?

- Votre plat préféré ?
La tête de veau !

- Votre dessert préféré ?
La tarte aux pommes

- Un vigneron, un vin ?
Les bons Bourgogne

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