...la santé est dans l'assiette !...
J'ai 27 ans, je suis un jeune fils de la vieille France champenoise, né à Châlons en Champagne. Je suis assistant Maître d'Hôtel à Reims, marié et papa d'un petit garcon de sept mois.
C'est ma mère qui m'a transmis la passion de la cuisine, car dans notre famille on aime bien manger, "la santé est dans l'assiette !" dit-on, et bien chez nous on était pas souvent malade !!
Amateur éclairé et passionné, tu participes à beaucoup de concours culinaire sur la toile. Qu'est ce que cela t'apporte ?
Ca me fait plaisir tout simplement !! Lorsque l'on cuisine à la maison c'est pour sa famille, ses amis. J'aime présenter mes plats aux concours, sur des sites de cuisine, permettant par quelques "clics" de les faire voyager hors de chez moi, et de partager ma passion qu'est la cuisine avec d'autres personnes et même d'en discuter.
Evidement on est toujours heureux de gagner un prix car on se dit que notre recette a conquit le jury, mais pour moi ce n'est pas une compétition, c'est un jeu, je trouve amusant, il faut innover pour trouver le petit plus qui fera la différence même si je ne suis pas sélectionné.
Peux tu nous décrire ton style de cuisine ?
Voila une question intéressante, j'adore créer, devoir se creuser la tête même s'il faut passer plusieurs jours pour réaliser un plat. J'ai beaucoup de livres de cuisine, je m'en inspire en les survolant mais j'ai toujours eu horreur de suivre une recette mots pour mots.
Ce que j'aime en pensant à une recette c'est de travailler sur les textures, allier le croquant, le moelleux, le croustillant, je n'y arrive pas forcément à chaque fois mais j'essaie, il y a un chef qui est fort en la matière c'est Didier Elena au Château les Crayères à Reims.
Aimes tu refaire les recettes plusieurs fois ou tu préféres innover ?
Paul Bocuse ou cuisine moléculaire type Ferran Adria ?
AH AH AH !! le sucre et le sel !! Voila une cuisine de contraste.
Je ne trancherai ni pour l'un ni pour l'autre, Paul Bocuse represente la traditionnelle gastronomie Francaise, c'est un emblème et je suis fièr d'avoir une carte signée de ses mains.
Ferran Adrià est plutôt "imprévisible", il aime déstructurer, il va jouer avec nos sens, nous surprendre, c'est un grand personnage.
L'un vous servira une "Soupe de moules de bouchots aux pistils de safran" ou une "Fricassée de volaille de Bresse aux morilles" et l'autre "Un croquant d'algue Nori" ou des "Pastilles glacées au Whisky Sour et fruits de la passion", bref deux mondes différents, mais attirant l'un comme l'autre.
Ta recette préféré ?
"Un filet bœuf au romarin en croute feuilletée, sauce au madère", quand j'étais petit ma mère en faisait le dimanche lors de repas en famille, je m'en régalais.
Ce qu'il faut pour ce plat c'est servir la viande bien saignante voir bleue à coeur, la fraicheur du romarin, le croustillant de la pâte, la saveur légèrement sucrée de la sauce......hum, j'en ai l'eau à la bouche.
Ton dessert préféré ?
Je suis plus salé que sucré, je termine plus souvent mes repas par du fromage que par un dessert, mais une bonne tarte aux pommes avec un appareil à crème prise à l'intérieur le tout réhaussé par un peu de cannelle, c'est quand même sympas !!
Le plat que tu n'as jamais osé faire par peur des difficultés ?
"Les rillettes de porc", mes beaux parents sont éleveurs de cochons dans les Ardennes, la qualité de la viande est superbe !! Geneviève, la grand mère de femme, vous fait des rillettes de porc comme personne, même si le produit de base est excellent le coup de main y est pour quelque chose.
Je l'ai observé avec attention à la réalisation de ce mets, mais c'est pas facile car avec elle il n'y pas de balance, une poignée de ci, une ou deux poignée de ca.....rien de bien précis dans les quantités mais c'est toujours un délice de tartiner ces rillettes sur une tranche de pain de campagne bien croustillante, mais j'ai peur d'être décu si je les faisais moi même, mais bon qui ne tente rien n'a rien !! c'est bien connu.
L'objet que tu préfères en cuisine ? Le plus utile ?
L'objet que préfère...hum...ah oui ! ma grande planche de découpe en résine, me permettant de travailler proprement, je m'en sers à chaque fois que je cuisine.
Le plus utile....je vais tricher car ce n'est pas un seul mais un ensemble, mes couteaux de cuisine Global, une excellente qualité de lame très utile pour les travaux de précision.
A quand le blog de Vincent ?
C'est fait !
