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Vincent Berqueret, Cuisinez...passion

Publié le 11/03/2008 - Auteur : BerqueretVincent

"La santé est dans l'assiette !"

J'ai 27 ans, je suis un jeune fils de la vieille France champenoise, né à Châlons en Champagne. Je suis assistant Maître d'Hôtel à Reims, marié et papa d'un petit garcon de sept mois.
C'est ma mère qui m'a transmis la passion de la cuisine, car dans notre famille on aime bien manger, "la santé est dans l'assiette !" dit-on, et bien chez nous on était pas souvent malade !

Vincent, Reims

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Découvrez le blog de Vincent : Cuisinez...Passion

...il faut innover pour trouver le petit plus qui fera la différence.

L'interview

Je commence :

Amateur éclairé et passionné, tu participes à beaucoup de concours culinaire sur la toile. Qu'est ce que cela t'apporte ?

Ca me fait plaisir tout simplement !! Lorsque l'on cuisine à la maison c'est pour sa famille, ses amis. J'aime présenter mes plats aux concours, sur des sites de cuisine, permettant par quelques "clics" de les faire voyager hors de chez moi, et de partager ma passion qu'est la cuisine avec d'autres personnes et même d'en discuter.

Evidement on est toujours heureux de gagner un prix car on se dit que notre recette a conquit le jury, mais pour moi ce n'est pas une compétition, c'est un jeu, je trouve amusant, il faut innover pour trouver le petit plus qui fera la différence même si je ne suis pas sélectionné.

Peux tu nous décrire ton style de cuisine ?

Voila une question intéressante, j'adore créer, devoir se creuser la tête même s'il faut passer plusieurs jours pour réaliser un plat. J'ai beaucoup de livres de cuisine, je m'en inspire en les survolant mais j'ai toujours eu horreur de suivre une recette mots pour mots.

Ce que j'aime en pensant à une recette c'est de travailler sur les textures, allier le croquant, le moelleux, le croustillant, je n'y arrive pas forcément à chaque fois mais j'essaie, il y a un chef qui est fort en la matière c'est Didier Elena au Château les Crayères à Reims.

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