Paul Bocuse... - 750g.com

Paul Bocuse ou cuisine moléculaire type Ferran Adria ?

AH AH AH !! le sucre et le sel !! Voila une cuisine de contraste.
Je ne trancherai ni pour l'un ni pour l'autre, Paul Bocuse represente la traditionnelle gastronomie Francaise, c'est un emblème et je suis fièr d'avoir une carte signée de ses mains.

Ferran Adrià est plutôt "imprévisible", il aime déstructurer, il va jouer avec nos sens, nous surprendre, c'est un grand personnage.
L'un vous servira une "Soupe de moules de bouchots aux pistils de safran" ou une "Fricassée de volaille de Bresse aux morilles" et l'autre "Un croquant d'algue Nori" ou des "Pastilles glacées au Whisky Sour et fruits de la passion", bref deux mondes différents, mais attirant l'un comme l'autre.

 

"Un filet boeuf au romarin en croute feuilletée, sauce au madère", quand j'étais petit ma mère en faisait le dimanche lors de repas en famille, je m'en régalais.
Ce qu'il faut pour ce plat c'est servir la viande bien saignante voir bleue à coeur, la fraicheur du romarin, le croustillant de la pâte, la saveur légèrement sucrée de la sauce......hum, j'en ai l'eau à la bouche.

 

Je suis plus salé que sucré, je termine plus souvent mes repas par du fromage que par un dessert, mais une bonne tarte aux pommes avec un appareil à crème prise à l'intérieur le tout réhaussé par un peu de cannelle, c'est quand même sympas !

 

"Les rillettes de porc", mes beaux parents sont éleveurs de cochons dans les Ardennes, la qualité de la viande est superbe !! Geneviève, la grand mère de femme, vous fait des rillettes de porc comme personne, même si le produit de base est excellent le coup de main y est pour quelque chose.

Je l'ai observé avec attention à la réalisation de ce mets, mais c'est pas facile car avec elle il n'y pas de balance, une poignée de ci, une ou deux poignée de ca.....rien de bien précis dans les quantités mais c'est toujours un délice de tartiner ces rillettes sur une tranche de pain de campagne bien croustillante, mais j'ai peur d'être décu si je les faisais moi même, mais bon qui ne tente rien n'a rien !! c'est bien connu.

 

L'objet que préfère...hum...ah oui ! ma grande planche de découpe en résine, me permettant de travailler proprement, je m'en sers à chaque fois que je cuisine.

Le plus utile....je vais tricher car ce n'est pas un seul mais un ensemble, mes couteaux de cuisine Global, une excellente qualité de lame très utile pour les travaux de précision.

 

C'est fait !