Aujourd'hui, la diversité gastronomique ne va pas de soi. Pour certains, la cuisine des terroirs serait bientôt à ranger dans les musées. Et les auberges qui la défendent pourraient tout aussi bien fermer.
Notre exigence est gastronomique et économique. En revisitant la cuisine de tradition nous redonnons envie à nos clients de fréquenter les restaurants qui la pratiquent et, en retour, la santé économique des établissements permettra à cette cuisine de conserver sa vitalité. Voilà pourquoi nous lançons « La France [re]cuisinée ».
La France est riche de la diversité de son patrimoine culinaire. Les terroirs ont leurs traditions qui varient comme changent les paysages et les hommes. Dans chaque région, les produits ont une saveur inimitable et se cuisinent différemment. La cuisine de terroir, ce n'est pas du folklore. C'est une mémoire vivante des goûts. Il faut promouvoir cette cuisine actuelle sans être amnésique ou futuriste. Une cuisine vraie, modeste et authentique, une cuisine habile sans effet en trompe-l'œil. Bref, faire retrouver aux amateurs le chemin des restaurants qui proposent des recettes traditionnelles « re-cuisinées » et très actuelles.
« La France [re]cuisinée » aidera les 100 chefs qui participent, dans toute la France, à l'opération, à se faire mieux connaître, localement et nationalement. Surtout, cette initiative stimulera l'intérêt des clients grâce à une formule déjeuner proposée, en semaine, à seulement 28 euros. Des chefs étoilés jouent le jeu pour démocratiser l'accès à la très bonne cuisine pour de nouvelles clientèles.
En favorisant la rencontre entre les restaurants et leurs publics, « La France [re]cuisinée » est une initiative qui a les pieds dans le terroir et les pieds sur terre. Elle répond à une véritable attente : plus nous vivons dans une société mondialisée, plus nous avons besoin de nourrir nos racines.
Je suis très fier de relever ce défi. Aubergiste moi-même, je mène le même combat que mes confrères pour la qualité et la santé économique de nos établissements. Je me réjouis de constater l'écho que cette initiative a eu parmi eux. Nombreux sont les chefs-propriétaires qui, avec leur cœur et leur talent, ont décidé de participer à cette initiative, lui conférant ainsi une dimension exceptionnelle dans le droit fil de l'ambition permanente de Châteaux et Hôtels Collection : être des aubergistes contemporains attachés au plaisir de bien manger, tous les jours, dans toute la France.
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