Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine qui bénéficie d'une AOC.

 

L'AOC Sainte-Maure de Touraine est produit dans une zone délimitée correspondant à l'ancienne province de Touraine, c'est-à-dire le département d'Indre-et-Loire, les cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne.

 

Le Sainte-Maure de Touraine est obtenu par coagulation lactique du lait de chèvre frais avec addition d'une faible quantité de présure.
Le caillage s'effectue pendant une durée d'environ 24 h.
Le caillé est versé de façon à le briser le moins possible dans des moules tronconiques, évasés.
Le fromage est démoulé, salé légèrement et saupoudré de charbon de bois.
La durée d'affinage est de dix jours au minimum à compter du jour d'emprésurage.

 

Il n'est jamais meilleur qu'au printemps et en été pour la qualité du lait de chèvre.

 

Préférez le 1/2 sec ou sec pour les amateurs...