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L'AOC Pélardon, un chèvre du Languedoc

Publié le 15/03/2008 - Auteur : Chef Damien

Le Pélardon est un petit fromage de chèvre au lait cru et entier, qui a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en août 2000.

La reconnaissance en AOC conduit aussi au respect d'un certain nombre de conditions de production (tel que sortir et faire paturer les chèvres un certain nombre de jours dans l'année, des interdits alimentaires: pas d'ensilage, ni d'enrubannage, ni drèches...), les contraintes ne sont pas uniquement liés aux aspects organolpetiques et sensoriels.

Le Pélardon est très ancré à son territoire et à ses origines cévenoles et languedociennes. Ce petit fromage de chèvre est depuis très longtemps connu et reconnu sur sa zone géographique (Cévennes du Gard, Cévennes de Lozère, garrigues du Gard et garrigues de l'Hérault, corbières de l'Aude).

Fiche technique :

Fromage à pâte molle, obtenu par coagulation lente, essentiellement lactique.
Fromage au lait cru de chèvre.

Sa forme est celle d'un petit palet à bords arrondis. L'affinage doit être de 11 jours minimum à compter de l'emprésurage.

La croûte d'un pélardon est fine, jaune pâle, blanche ou bleue.

La pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe ; elle peut être cassante après un affinage prolongé.

Age : 11 jours minimum
Taille : diamètre entre 60 et 70 mm , hauteur entre 22 et 27 mm.
Poids : 60 g minimum à 11 jours
Composition : 45 % minimum de matière grasse et 40 % minimum de matière sèche

Visitez le site officiel !

Crédit photo : Syndicat des Producteurs de Pélardon

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