L'interview d'Olivier Cossard, chef du restaurant Le Prélude à Caen - 750g.com

 

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Depuis tout petit je le disais, peut être parce que mon grand père faisait ce métier, pourtant je ne l'ai pas beaucoup connu dans une cuisine

 

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
J'ai 6 ans d'expériences professionnelles et j'ai repris le restaurant le Prélude en septembre 2005...

 

-  Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est difficile de répondre à cette question car la cuisine c'est tellement vaste, mais moi j'aime beaucoup l'huile d'olive, l'ail, la Saint-Jacques qui se cuisine de 1000 façons, les produits de base que l'on transforme selon nos envies

 

 

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
D'abord les produits, le terroir

 

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Yannick Jezequel et mon beau frère Gregory Merlier

 

 

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La prochaine recette, mon prochain service

 

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Brochette de saint jacques piquées à la vanille ; profiteroles à la pomme et son caramel au beurre salé

 

 

- Un vigneron, un vin ?
Le cidre (cidre guillaume à Vieux  Fumé, le cidre vauvrecy à Rots), nous sommes dans la région et  c'est un produit pas assez reconnu notamment en cuisine (pour les sauces, en cocktail, ....).
Le champagne, je suis né à Soissons pas très loin des vignobles champenois et c'est vraiment un produit extraordinaire, alors si je dois citer juste un nom je citerais juste le champagne Chanoine car mon cousin y travaille depuis quelques mois (à la qualité) et sur ce qu'il m'a expliqué ça a l'air très intéressant.

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Je vais chercher mes Saint-Jacques et la plupart de mes poissons sur le port à Ouistreham, un petit marin pécheur qui a appelé son bateau Kevin dylan le prénom de ses enfants.
Mes fruits et légumes chez un petit maraîcher à côté de Saint-Pierre sur Dives.

 

 

- Votre produit fétiche ? 
J'aime beaucoup la Saint-Jacques, on peut la travailler de mille façons.

- Les chefs que vous aimez ?
Thierri marx, je pense qu'il donne vraiment une bonne image de la cuisine

 

 

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Malheureusement il a changé de propriétaire et de style depuis peu, il s'appelé le Mon Castel à Houlgate, j'ai eu la chance d'y travailler une saison d'été il y a quelques années.

 

 

- Et si c'était a refaire ?
Je ne change rien.